Mal-aimée, honnie, la belle betterave possède pourtant de jolies couleurs et de multiples facettes en version crue ou cuite.

Préparer la betteraveÉpluchez-la. Taillez-la finement à la main ou au robot. Elle doit garder un peu de corps, plus épaisse qu’une carotte râpée. Préparer les noisettesConcassez-les grossièrement avec ...

Pelez et coupez la betterave en fines juliennes à l'aide d'une mandoline. Assaisonnez-la de sel, de poivre, de vinaigre et d'huile. Pelez le pamplemousse à vif, segmentez-le et coupez les segments en ...

Préparez le chutney. Faites cuire la patate douce avec la peau et laissez un peu refroidir. Mixez-la avec la betterave, le cumin et du sel jusqu’à obtenir une purée. Préparez le raïta. Coupez la ...

Egouttez la brousse de brebis, déposez-la dans un bol. Rincez, ciselez la ciboulette et parsemez sur la brousse. Versez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez et réservez au frais ...